सौंफ (Saunf) के अद्भुत फायदे, प्रयोग, गुण-कर्म, सेवन विधि और दुष्प्रभाव के बारे में जानें

सौंफ (Saunf) भारत की एक प्रसिद्ध खाद्य योजक है जिसका प्रयोग न केवल भोजन में हालाँकि औषधि के रूप में भी किया जाता है। आयुर्वेद में इसके कई विशेष गुणों का वर्णन किया गया है। सौंफ को इंग्लिश में फेंनेल सीड (Fennel Seeds) कहा जाता है और यह Foeniculum Vulgare पौधे के यह बीज होते है। सौंफ़ सुगन्धित और स्वादिष्ट सूखे बीज होते हैं। यह शानदार स्वाद प्रदान करता है और अक्सर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सौंफ (Saunf) एक बहुत सुगन्धित द्रव्य है और इसमें उड़नशील तेल पाया जाता है जो इसके औषधीय गुणों के लिए उत्तरदायी है। यह भोजन में एक विशिष्ट सुगंध लाता है जिस के कारण इसका अक्सर भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। सौंफ बीज स्वाद में मधुर किंचित कटु और तिक्त है।

इसमें कई पोषक तत्व, खनिज और विटामिन है जो स्वास्थ्य लाभदायक है। यह अपचन को दूर करती है और इसका प्रयोग दस्त, पेट का दर्द और सांस की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह आँखों की समस्याओं महिलाओं में मासिक धर्म संबंधी विकार में फायदेमंद है।

लोग आमतौर पर, भारत में भोजन के बाद सौंफ खाते है। यह भोजन को पचाने में मदद करता है और पेट में गैस के गठन को रोकता है।  यह खट्टापन, अम्लपित्त, जलन आदि रोगों के इलाज के लिए उत्तम औषधि है। यह एक सुगन्धित द्रव्य होने के कारण यह मुख की दुर्गन्ध दूर करता है। यह दांत के दर्द और मसूढ़े की बीमारी से राहत देता है और इन रोगो पर प्रतिबंध लगाता है। सौंफ के बीजों में नाइट्रेट होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते है। इसलिय यह दिल के रोगों को होने से रोकता है और हृदय को स्वस्थ रखता है। सौंफ में मौजूद तत्व पाचन क्रिया को ठीक रखने में सहायक होने है और श्वसन संबंधी समस्याएँ को दूर करने में उपयोगी सिद्ध हुए है।

आयुर्वेदिक गुण धर्म एवं दोष कर्म

सौंफ़ का स्वाद में मधुर, कटु और तिक्त होता है।

आयुर्वेद के अनुसार, औषधि के रूप में सौंफ का उपयोग सभी तीनों दोषों त्रिदोष (वात – Vata, पित्त – Pitta),और कफ – Kapha) को कम कर देता है। इसका स्वाद मीठा, कसैला और कड़वा होते है।

शरीर पर सौंफ का शीतलन प्रभाव पड़ता है। इसके पत्ते मुख में मीठा और कड़वा स्वाद देते हैं। आयुर्वेद सौंफ को न पकाने की सलाह देता है। पकाने से सौंफ के गुण मर जाते है, इसलिए इसे भिगोकर प्रयोग करें। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।

औषधीय कर्म

• क्षुधावर्धक – भूख बढ़ाने वाला
• अम्लत्वनाशक (अम्लपित्तहर)
• उदर शूलहर
• तृषणा निग्रहण – प्यास को कम करता है
• छदिनिग्रहण – वमनरोधी
• दीपन – जठराग्नि को प्रदिप्त करता है
• पाचन – पाचन शक्ति बढाने वाली
• अनुलोमन – उदर से मल और गैस को बाहर निकालने वाला
• मेध्य – बुद्धिवर्धक – बुद्धि को बढ़ाने वाला
• चक्षुष्य – आंखों के लिए फायदेमंद
• दृष्टि वर्धक – नजर बढ़ाने वाला
• ह्रदय – दिल को ताकत देने वाला
• रक्तप्रसादक – रक्त परिसंचरण क्रिया को बढ़ाने वाला
• कफ नि:सारक – बलगम की चिपचिपाहट कम कर और कफ स्राव को तोड़कर कफ को बाहर निकालने वाला
• योनिशूलहर
• स्तन्यजनन
• दाह प्रशमन – जलन कम करने वाला
• ज्वरहर
• बलवर्धक
• आक्षेपनाशक
• रोगाणुरोधी
• विषाणु-विरोधी
• जीवाणुरोधी
• कामोद्दीपक
• अर्बुदरोधी

सौंफ बीज पेट की मांसपेशियों को आराम देता है और ऐंठन कम कर देता है। आंत्र गैस को निकालता है और दर्द से राहत देता है।

चिकित्सीय संकेत

सौंफ (Saunf) के बीजों का प्रयोग निम्नलिखित रोगों और लक्षणों किया जाता है:

• पेट का दर्द और पेट में ऐंठन
• शिशु के पेट में दर्द
• अधिक प्यास लगना
• गैस
• पेट फूलना
• भूख में कमी
• खट्टी डकार
• मतली और उल्टी
• अरुचि
• मस्तिष्क, नसों और इंद्रियों की कमजोरी
• दृष्टिमान्द्य
• दिल की कमजोरी
• रक्त विकार
• खांसी
• सांस संबंधी रोग
• गले में खराश
• गले में दर्द
• मुख दुर्गन्ध
• मसूड़े की सूजन
• पेशाब में जलन
• पेशाब का कम आना या रुक जाना
• कष्टार्तव – मासिक धर्म के दौरान दर्द
• योनिशूल
• माँ का दूध कम आना
• स्तन के दूध की खराब गंध
• अल्पशुक्राणुता

सौंफ के लाभ एवं प्रयोग (Saunf Ke Fayde)

सौंफ के बीज मुख्य रूप से पाचन तंत्र संबंधित समस्याओं के लिए उपयोग किया जाता है। यह श्वसन संबंधित रोगों में मदद करता है। यह पेट के ऐंठन और पेट दर्द से छुटकारा दिलाता है। इसके लाभकारी प्रभाव पेट, आंत, लीवर, मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे और गर्भाशय पर दिखाई देते हैं।

सौंफ (foeniculum vulgare) गैस बनने से रोकने और वजन घटाने, अपच, कैंसर, और उम्र बढ़ने में मदद करने के लिए सहायक सिद्ध हुआ है।  यह शारीरिक बल बढाता है और व्यक्ति को दीर्घायु प्रदान करता है।

सौंफ़ में कई स्वास्थ्य को लाभ पहुँचाने वाले पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। सौंफ़ का बीज का उपयोग अपचन, अतिसार, शूल और श्वसन संबंधी बीमारियों के उपचार में किया जाता है। यह आंख की समस्याओं और मासिक धर्म संबंधी विकारों में भी फायदेमंद है।

जठरशोथ (पेट की सूजन)

सौंफ पेट की सूजन के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता हैं। सौंफ बीज चूर्ण आमतौर पर जठरशोथ लक्षणों के उपचार के लिए किया जाता है। यह गैस्ट्रिक एसिड के स्राव विनियमित करता है और श्लैष्मिक कला के शोथ को कम करता है।

आयुर्वेद के अनुसार, वास्तव में यह पित्त  के तीक्षण गुण को कम करता है आमाशय कला का शोथ कम होता है और जठरशोथ से और पेट दर्द से राहत मिलती है। इसलिए इसका काम आमाशय कला पर होता है और भूख को कम करने की बजाय यह भूख को बढानें में सहायक होता है। यह पेट की सूजन, अपच, जलन, भूख में कमी आदि रोगों में उपचार में उत्तम औषधि है।

जठरशोथ में अछे परिणाम के लिए, सौंफ का प्रयोग आमला चूर्ण, मुलेठी चूर्ण और धनिया बीज चूर्ण के साथ किया जा सकता है। इन सभी जड़ी बूटियों को बराबर अनुपात में मिलाया जाना चाहिए। खुराक भोजन के बीच में दिन में दो बार 1 चम्मच है।

अपचन, अमलपित्त, खट्टी डकार, गैस

अपचन, अल्सर, अमलपित्त, खट्टी डकार, गैस और अन्य रोगों के उपचार के लिए सौंफ का प्रयोग उत्तम माना जाता है। यह पेट में तेजाब के स्राव विनियमित करता है, उसकी तीक्ष्णता कम करता है, आमाशय शोथ को दूर करता है, और आमाशय दर्द को दूर करता है

मतली और उल्टी

सौंफ के वमनरोधी (छदिनिग्रहण) होने के कारण मतली और उल्टी के इलाज में मदद करता है। यह गैस्ट्रिक स्राव को विनियमित कर अम्लीय स्वाद और मुंह के खट्टा स्वाद को कम करने में मदद करता है।

अत्यधिक प्यास

इलायची बीज के सामान सौंफ भी तृषणा निग्रहण (प्यास को कम करता है) गुण है जिसके कारण यह अत्यधिक प्यास को कम करने के लिए फायदेमंद होते हैं। अत्यधिक प्यास को कम करने के लिए, इसके बीज चूर्ण को शक्कर या मिस्री में मिलाकर प्रयोग में लिया जाता है। प्यास कम करने के लिए सौंफ अर्क, सौंफ के पानी या सौंफ की चाय बनाकर भी प्रयोग किया जा सकता है।

वजन घटना

सौंफ चयापचय क्रिया बढ़ाने में सहायक हैं। सौंफ वसा चयापचय को बढ़ा देता है और अतिरिक्त चर्बी संचय से बचाता है। यह वजन कम करने में मदद करता है।

हालांकि, कुछ लोग सौंफ को भूख मारक  या भूख कम करने वाला बताते है जो कि असल में गलत है। आयुर्वेद के अनुसार, सौंफ भूख को कम नही करता या दबाता नहीं है बल्कि यह भूख को सामान्य कर पाचन क्रिया में सुधार लाता है। यदि आप को भूख कम लगती है तो इसके प्रयोग से आपकी भूख में वृद्धि होगी।

दरअसल, यह आपकी भूख को प्राकृतिक रूप में रखता है जैसा कि यह होना चाहिए और आपको भूख पर अच्छा नियंत्रण प्राप्त करने में मदद करता है।

यदि आप को भूख कम लगती है, तो यह गैस्ट्रिक स्राव को व्यवस्थित करने और जिगर कार्यों को सुधारने में मदद करता है और अंततः आपकी भूख को सामान्य बनाता है। यह अति गैस्ट्रिक स्राव को भी बेअसर करता है और पेट का तेजाब कम करने में मदद करता है।

यदि आप को भूख ज्यादा लगती हो और भोजन में लालसा अधिक हो, तो यह भूख को सामान्य करने में भी मदद कर सकती है और भोजन के स्वाभाविक नियंत्रण में सुधार कर सकती है। बहुत से लोगों ने सौंफ़ के बीज का उपयोग करने के बाद भोजन लालसा पर अच्छा नियंत्रण हो जाने की सूचना दी है। पर यह भी देखा गया है की उनकी सौंफ खाने के प्रति लालसा बढ जाती है।

सौंफ चयापचय क्रिया को बढाता है और वसा की उपयोगिता को सुधारने का काम करता है जिससे यह वजन कम करने में सहायक सिद्ध होता है। मोटापे में इसका प्रयोग करने से संचित वसा कम होता है और उसकी उपयोगता सुधरने लगती है। आयुर्वेद अनुसार यह धातुओं की अग्नि को भी बढाता है जिससे सभी धातुए सामान्य रहती है और संचित वसा को जलाने के लिए प्रेरित करता है।

सामान्य जुखाम

सौंफ़ ठंड को समाप्त करती है। सौंफ़ के बीज में अल्फा-पिनन (alpha-pinene) और क्रेओसॉल (creosol) होते हैं, जो सीने की जकडन को काम करता है, और खांसी ठीक करता है।

ब्रोंकाइटिस और अस्थमा

उबले हुए सौंफ बीज और पत्तियों को सूंघने से अस्थमा और ब्रोंकाइटिस में राहत मिलती है।

गले में खराश

सौंफ़ बीज ग्रसनीशोथ और गले में खराश या साइनस की समस्याओं के लिए अच्छे होते है।

स्तन का दूध बढ़ाता है

सौंफ़ बीज स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध के उत्पादन में सुधार करने में मदद करता है।

शिशुओं में सौंफ बीज

सौंफ़ बीज पेट और आंतों के विकारों में राहत देने में मदद करता है। शिशुओं में सौंफ़ का तेल उदरशूल से मुक्त करता है।

साँप का काटना

साँप के काटने में सौंफ का पाउडर पुल्टिस की तरह प्रयोग किया जाता है।

तापघात

तापघात (Heat stroke) के मामले में, रात भर पानी में मुट्ठी भर सौंफ को भिगो दें। सुबह नमक की एक चुटकी के साथ इस पानी को लें।

उम्र बढ़ने और कैंसर को रोकता है

सौंफ़ में कुएर्स्टिन (quercetin) और कैम्प्फेरोल  (kaempferol) जैसे एंटी-ऑक्सीडेंट होते हैं। ये एंटी ऑक्सीडेंट शरीर में जहरीले कणों को हटाते हैं और कैंसर, अन्य रोगों और उम्र बढ़ने को रोकते हैं। शरीर की त्वचा एक व्यक्ति की उम्र बताती है। सौंफ़ बीज में उपस्थित एंटी ऑक्सीडेंट त्वचा को साफ़ और युवा रखने में मदद करते हैं।

सौंफ़ बीज में उपस्थित फाइबर बृहदान्त्र के कैंसर से सुरक्षा करते हैं। सौंफ के तेल को अन्य मालिश वाले तेल में मिला कर मालिश करने से त्वचा का रंग निखरता है और झुर्रियों से बचाव होता है।

सौंफ बीज को पानी में भिगोकर, फिर शहद और दलिये के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है, जो की त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकने के लिए एक बहुत अच्छा फेस पैक है। यह चेहरे की त्वचा को साफ़, दृढ़ और ताज़ा करने के लिए एक बहुत ही प्रभावी स्क्रब है।

पाचन में मदद करता है

सौंफ़ बीज आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है। हमारे शरीर को पेट के बेहतर कार्य के लिए अघुलनशील फाइबर की आवश्यकता होती है। यह कब्ज नहीं होने देता और यदि कब्ज हुई हो, तो यह कब्ज के इलाज के लिए भी एक उत्तम औषधि है।

फाइबर पित्त लवण से बंधते हैं और इसे प्रणाली में अवशोषित होने से रोकते हैं। कोलेस्ट्रॉल द्वारा निर्मित पित्त लवण शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। सौंफ़ का सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने में मदद मिल सकती है। यह एक वमन विरोधी, पेट साफ़ करने वाली और यकृत विकार दूर करने वाली जड़ी बूटी है।

खनिज, विटामिन और तेल का अच्छा स्रोत

यह लोहा, कॉपर, पोटेशियम, मैंगनीज, जिंक, मैग्नीशियम और सेलेनियम का अच्छा स्रोत है। मानव शरीर के उचित कामकाज के लिए इन सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

सौंफ़ विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिनों का भंडार है। यह सभी विटामिन इन बीजों में संकेन्द्रित रूप में होते हैं। इसमें आवश्यक तेल होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभप्रद हैं। यह तेल वायुनाशी गुण के होते हैं और पेट के बेहतर कामकाज में मदद करते हैं। सौंफ़ का तेल मांसपेशियों के दर्द में राहत देता है। इसलिए, विशेष रूप से आयुर्वेद में इसका उपयोग मालिश मिश्रणों में किया जाता है। यह नसों को शान्त करता है और मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा देता है।

शीतलक के रूप में कार्य करता है

सौंफ़ के बीज में गुण होते हैं, जो शरीर को ठंडक पहुँचाते हैं। आम तौर पर लोग झुलसा देने वाली गर्मी के दौरान गर्मी से राहत पाने के लिए सौंफ बीज पेय का सेवन करते हैं।

सौंफ़ तेल मालिश

सौंफ़ तेल को मसाज तेल मिश्रण में प्रयोग करने से शरीर का  शोधन करने में मदद मिलती है। इस मालिश के कारण, शरीर में विषैले पदार्थ कम हो जाते हैं जो की गठिया, प्रतिरोधक क्षमता विकार और एलर्जी जैसी स्थितियों को पैदा करते हैं।

सौंफ का पानी

नीचे दी गयी विधि से सौंफ के पानी को बनाये जा सकता है:

1. पांच चम्मच सौंफ के बीज एक कप पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. सौंफ़ के बीज को निचोड़ें और आगे के उपयोग के लिए सौंफ़ के पानी को अलग रखें।
3. सौंफ़ के बीज को बारीक पीस लें।
4. निचुड़े हुए पानी को इस में मिला दें और तीन घंटे के लिए रख दें ताकि सभी सक्रिय घटक पानी में अवशोषित हो जाएँ।
5. मिश्रण को फिर से निचोड़ लें और सौंफ़ के पानी को अलग करें।
6. सौंफ़ के बीज के पेय को फ्रिज में ठंडा करें और इसे ठंडा ही पीने के लिए दें।
7. यदि आवश्यक हो तो शर्करा मिलायें।

सौंफ की चाय

सौंफ की चाय का सेवन करने से गले की खराश और जठरांत्र संबंधी परेशानियों में राहत मिलती है। सौंफ की चाय नियमित रूप से पीने से शरीर का शोधन करने में मदद मिलती है।

नीचे दी गयी विधि से सौंफ की चाय को बनाया जा सकता है।

1. सौंफ़ के बीज को मोटा मोटा कूट लें।
2. पानी उबाल लें और सौंफ़ पाउडर को मिला दें।
3. पात्र पर एक ढक्कन रखें और आंच बंद करें।
4. 5 मिनट के बाद सौंफ़ की चाय छान लें।
5. शहद या गुड़ को मिलायें और गर्म पीयें।

मात्रा एवं सेवन विधि

सौंफ की सामान्य औषधीय मात्रा  व खुराक इस प्रकार है:

सौंफ या सौंफ चूर्ण की औषधीय मात्रा

सेवन विधि

सौंफ अर्क, सौंफ की चाय, या सौंफ के पानी की औषधीय मात्रा

सौंफ के अर्क (Saunf Ark)  की सामान्य औषधीय मात्रा  व खुराक इस प्रकार है:

सेवन विधि

आप के स्वास्थ्य अनुकूल सौंफ के अर्क  की उचित मात्रा के लिए आप अपने चिकित्सक की सलाह लें।

सौंफ तेल की औषधीय मात्रा

सेवन विधि

आप के स्वास्थ्य अनुकूल सौंफ तेल की उचित मात्रा के लिए आप अपने चिकित्सक की सलाह लें।

सौंफ के दुष्प्रभाव

यदि सौंफ का प्रयोग व सेवन निर्धारित मात्रा (खुराक) में किया जाए तो सौंफ के कोई दुष्परिणाम नहीं मिलते।

अधिक मात्रा में सौंफ सूरज की रोशनी के लिए त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ा सकती है और त्वचा संवेदनशीलता में वृद्धि होने के कारण  सूर्यदाह होने की संभावना बढ़ सकती है।

कम मात्रा में सौंफ़ का उपयोग खाना पकाने में सुरक्षित है। कई घरेलू उपचारों में सौंफ़ के बीज का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई शोध उपलब्ध नहीं है, जो यह सिद्ध करे कि सौंफ बीज औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किये जाने पर वयस्क या बच्चों के लिए सुरक्षित है।

लोगों को इसे लेने से पहले अपने चिकित्सक से पूछ लेना चाहिए क्योंकि दवाइयों के रूप में इसका उपयोग करने से कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है।

गर्भावस्था

आम तौर पर, सौंफ बीज और इसके पारंपरिक योग मतली, भूख, अपच, सिर का चक्कर, और पेट दर्द आदि के इलाज के लिए गर्भावस्था के दौरान प्रयोग किये जाते है। इन सभी स्थितियों में, सौंफ़ प्रभावी और उपयोगी सिद्ध होती हैं।

सौंफ कम मात्रा में (प्रति दिन से 6 ग्राम से कम) गर्भावस्था के दौरान सुरक्षित होने की संभावना है। यह अधिक खुराक में प्रयोग में नहीं लिया जाना चाहिए।

सौंफ वास्तव में ऐंठन और माहवारी के दर्द को कम करके मासिक धर्म में सुधार करती है। अधिक खुराक में, सौंफ मासिक धर्म का स्त्राव करने वाली हैं। हालांकि, सौंफ का प्रभाव मासिक धर्म उत्प्रेरण बहुत नगण्य हैं। फिर भी गर्भवती महिलाओं को इसका प्रयोग अत्याधिक मात्रा में नहीं कारण ही हितकर रहेगा। गर्भवती महिलाओं को 6 ग्राम प्रतिदिन से ज्यादा सौंफ़ का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

सौंफ तेल, सौंफ सत, या सौंफ के किसी भी अप्राकृतिक रूप यौगिक का प्रयोग गर्भावस्था में नहीं करना ही हितकर है।

सौंफ पानी, सौंफ चाय, सौंफ अर्क, या सौंफ के पारंपरिक तरीकों के साथ तैयार किये गए काढ़े भी संभवतः सुरक्षित है जब वह 6 ग्राम या कम सौंफ़ बीजों से तैयार किये गए हो। गर्भवती महिलाओं सौंफ़ का उपयोग इसके प्राकृतिक रूप में में ही करें।

स्तनपान

सौंफ में स्तन्यजनन और स्तन्य वर्धक गुण है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं दूध वृद्धि और दूध के दोषों को नष्ट करने के लिए इसका प्रयोग करती है। यह आमतौर पर पेट और पाचन समस्याओं के इलाज के लिए शिशुओं में प्रयोग किया जाता है।

सौंफ स्तनपान कराने वाली माताओं के द्वारा उपभोग करने के लिए सुरक्षित होने की संभावना है। स्तनपान दौरान इसका प्रयोग करने से  माताओं और बच्चों में कोई दुष्परिणाम होने की कोई सूचना नहीं मिली हैं।

सौंफ एलर्जी

जो लोग गाजर, अजवाइन, आड़ू के प्रति संवेदनशील हैं, उनको सौंफ बीज से एलर्जी हो सकती है। सौंफ एलर्जी के सामान्य लक्षण में शामिल हैं:

• मुंह में खुजली
• मुंह में झुनझुनी
• होठों की सूजन,
• जीभ और गले की सूजन
• त्वचा पर खुजली
• त्वचा के चकत्ते

सावधानियां

• यदि कोई व्यक्ति ऐसे रोग से पीड़ित है जिसमें एस्ट्रोजेन के प्रभाव से स्थिति ज्यादा खराब हो जाए, तो सौंफ़ को नहीं लेना चाहिए, उदहारण के लिए स्तन कैंसर, गर्भाशय कैंसर आदि।
• कुछ लोगों को सौंफ़ का उपयोग करने से त्वचा की एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

सौंफ़ तेल की सुरक्षा प्रोफ़ाइल

वैज्ञानिक अनुसंधान ने यह साबित कर दिया है कि स्तनपान करने वाले शिशुओं के पेट दर्द में सौंफ का तेल सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी खुराक दिन में दो बार एक हफ्ते तक होनी चाहिए। सौंफ़ के तेल का उपयोग साबुन, टूथपेस्ट और माउथ फ्रेशनर बनाने में भी किया जाता है।

संदर्भ

1. Fennel Seeds